Le nuove tecniche agronomiche e i nuovi disciplinari, hanno cambiato profondamente il prodotto storico. Continua >>>
Francesco Sodi si è diplomato presso l’Istituto Tecnico Agrario di Firenze. Selezionatore e allevatore di avicoli, responsabile tecnico dell’azienda agricola “Podere l’Uccellare” nel Chianti Classico, è iscritto al terzo anno del corso di laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie presso l’Università di Firenze.
Conosciamo meglio, attraverso una accurata presentazione, uno dei formaggi vaccini più antichi della montagna alpina. Continua >>>
Si ringrazia il Caseificio Pinzolo – Fiavè – Rovereto per il materiale cortesemente fornito. Sintesi a cura di Marco Salvaterra, laureato in Scienze agrarie presso la Facoltà di Agraria di Bologna e docente all’Istituto Tecnico Agrario di Firenze.
Sono molti gli alimenti che si possono conservare in vaso di vetro, alcuni offrono ottimi risultati organolettici e grande versatilità, altri … Continua >>>
Cristina Coleschi è docente di chimica e tecnologie agroalimentari all’Istituto Tecnico Agrario di Firenze.
Generalmente siamo abituati a parlare di “porcini” in senso generale, ma le specie consumate possono essere molteplici e tutte con ottime … Continua >>>
Alberto Ferretti è micologo e collabora con diversi gruppi micologici del Trentino.
Accorgimenti e regole pratiche per congelare in modo corretto. Continua >>>
Cristina Coleschi è docente di chimica e tecnologie agroalimentari all’Istituto Tecnico Agrario di Firenze.
La carne: produzione, tipicità e mercato. Continua >>>
Mario Giannone è laureato in Scienze Agrarie all’Università di Firenze. Insegnante di zootecnia all’Istituto Tecnico Agrario di Firenze, presta la sua opera di assistenza tecnica specialistica presso Enti regionali, Parchi e Associazioni. E’ autore del libro “L’allevamento biologico del suino” edito da Edagricole-Sole 24 ore.
La storia, le caratteristiche di razza e le tecniche di allevamento. Continua >>>
Mario Giannone è laureato in Scienze Agrarie all’Università di Firenze. Insegnante di zootecnia all’Istituto Tecnico Agrario di Firenze, presta la sua opera di assistenza tecnica specialistica presso Enti regionali, Parchi e Associazioni. E’ autore del libro “L’allevamento biologico del suino” edito da Edagricole-Sole 24 ore.
La “Regina” di cui parliamo è una vecchia e prestigiosa varietà di pesca a polpa bianca: ecco la sua storia e le caratteristiche che la riguardano raccontate da chi da anni la coltiva con grande amore e competenza professionale. Continua >>>
Francesca Boni è laureata in Scienze Agrarie presso l’Università degli Studi di Firenze (tesi in entomologia agraria); attualmente lavora come docente di biologia applicata presso l’Istituto Tecnico Agrario di Firenze.
Dopo un breve cenno sugli abbinamenti, una formula pratica e sicura per produrre del buon sidro a casa vostra. Continua >>>
Cristina Coleschi è docente di chimica e tecnologie agroalimentari all’Istituto Tecnico Agrario di Firenze.
In questo numero: applicazioni della tracciabilità di razza negli animali di interesse zootecnico; applicazione di traccianti biologici e analisi del DNA per garantire l’autenticità dei prodotti agro-alimentari tipici. Continua >>>
Francesca Beretti è laureata in Scienze e Tecnologie alimentari all’Università di Parma. Attualmente collabora con il Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare – DIPROVAL – sezione di Allevamenti Zootecnici dell’Università di Bologna, all’interno di un progetto sulla tracciabilità di prodotti di origine animale.
Tra i parametri che ci consentono di valutare la qualità di un olio è molto importante l’acidità: elementi diretti e indiretti che la influenzano e sua determinazione in laboratorio. Continua >>>
Massimo Toni si è diplomato all’Istituto Tecnico Agrario di Voghera (PV). Specializzato nel settore tecnico-viticolo presso l’IPSA di Castelfranco Veneto, collabora con l’Istituto di Cultura del Vino di Milano. Attualmente lavora come tecnico di laboratorio di chimica all’Istituto Agrario di Firenze.
