Un piano di settore per valorizzare la filiera del latte ovino in Toscana Stato dell’arte

di Gio­van­ni Bra­jon

Pe­co­re di razza Sarda (foto www.​pec​orin​otos​cano​dop.​it)

L’al­le­va­men­to ovino in To­sca­na as­su­me ri­lie­vo e im­por­tan­za per la con­si­sten­za nu­me­ri­ca dei capi al­le­va­ti rap­pre­sen­tan­do a li­vel­lo na­zio­na­le il 6% del to­ta­le. Le pe­co­re, pre­va­len­te­men­te di razza Sarda, sono al­le­va­te in azien­de di medie/gran­di di­men­sio­ni con­cen­tra­te nelle pro­vin­ce di Gros­se­to, Siena, Pisa e Fi­ren­ze. Nelle altre pro­vin­ce, in par­ti­co­la­re Massa Car­ra­ra, Lucca, Pi­sto­ia, Pisa e Li­vor­no, sono pre­sen­ti, in aree mon­ta­ne e pia­neg­gian­ti, azien­de di pic­co­le/medie di­men­sio­ni che al­le­va­no pe­co­re di razza mas­se­se

Il com­par­to agro­pa­sto­ra­le to­sca­no è ca­rat­te­riz­za­to dai se­guen­ti punti di forza e di de­bo­lez­za:

Punti di forza:

• pre­sen­za e ri­le­van­za so­cia­le ed am­bien­ta­le di al­le­va­men­ti a ca­rat­te­re esten­si­vo in aree mar­gi­na­li e svan­tag­gia­te, im­por­tan­ti dal punto di vista della so­ste­ni­bi­li­tà am­bien­ta­le, sia per lo stret­to le­ga­me tra al­le­va­men­to e su­per­fi­ci azien­da­li, sia per la pos­si­bi­li­tà di ge­sti­re cor­ret­ta­men­te gli ap­por­ti azo­ta­ti alle col­tu­re;
• ruolo fon­da­men­ta­le del­l’al­le­va­men­to per l’at­ti­va­zio­ne del­l’in­dot­to (tra­sfor­ma­zio­ne ca­sea­ria);
• ele­va­to Know-how di tra­di­zio­ni e tec­ni­che ca­sea­rie;
• ra­di­ca­ta pre­sen­za di pro­dot­ti ti­pi­ci de­ri­van­ti dal­l’al­le­va­men­to e pre­sen­za di pro­du­zio­ni di qua­li­tà a mar­chio DOP e IGP;
• pre­sen­za di un pa­tri­mo­nio ovino au­toc­to­no, che, sep­pu­re a li­mi­ta­ta dif­fu­sio­ne (tran­ne le razze Mas­se­se e Ap­pen­ni­ni­ca), può ga­ran­ti­re, me­dian­te espe­rien­ze di “fi­lie­ra corta” so­prat­tut­to in aree mar­gi­na­li/mon­ta­ne, un ri­sul­ta­to eco­no­mi­co agli al­le­va­to­ri.

Punti di de­bo­lez­za:

• fram­men­ta­zio­ne della pro­prie­tà, in­vec­chia­men­to della ma­no­do­pe­ra e li­mi­ta­to ri­cam­bio ge­ne­ra­zio­na­le a causa della scar­sa at­trat­ti­va del set­to­re;
• scar­sa pro­pen­sio­ne ad in­ve­sti­men­ti e in­no­va­zio­ne;
• forte im­pat­to delle norme igie­ni­co sa­ni­ta­rie sui costi di pro­du­zio­ne, so­prat­tut­to per gli al­le­va­men­ti di pic­co­le/medie di­men­sio­ni;
• rap­por­ti in­ter­pro­fes­sio­na­li spes­so con­flit­tua­li, de­bo­lez­za degli al­le­va­to­ri e cri­ti­ci­tà nel si­ste­ma as­so­cia­ti­vo/coo­pe­ra­ti­vo;

I ri­sul­ta­ti con­se­gui­ti dalle azien­de agro­pa­sto­ra­li to­sca­ne, nel tempo hanno con­sen­ti­to di rag­giun­ge­re un’e­le­va­ta qua­li­tà dei pro­dot­ti de­ri­va­ti, al­cu­ni dei quali va­lo­riz­za­ti tra­mi­te mar­chi DOP, am­pia­men­te ap­prez­za­ti sia sul mer­ca­to na­zio­na­le che este­ro. Tut­ta­via, vi sono mar­gi­ni di mi­glio­ra­men­to e ot­ti­miz­za­zio­ne della fi­lie­ra, so­prat­tut­to per quan­to ri­guar­da le tec­ni­che ge­stio­na­li delle azien­de e di la­vo­ra­zio­ne del latte.

Il cam­bia­men­to del­l’as­set­to pro­dut­ti­vo è ca­rat­te­riz­za­to da una pro­gres­si­va evo­lu­zio­ne delle tec­ni­che di al­le­va­men­to con par­ti­co­la­re ri­guar­do al­l’a­li­men­ta­zio­ne, ri­pro­du­zio­ne e pre­ven­zio­ne delle ma­lat­tie. Re­cen­te­men­te ha tro­va­to in­te­res­se l’av­vi­ci­nar­si degli al­le­va­to­ri a razze ovine con­si­de­ra­te più pro­dut­ti­ve di quel­le sto­ri­ca­men­te pre­sen­ti sul ter­ri­to­rio to­sca­no (Sarda e Mas­se­se) con la con­se­guen­te evo­lu­zio­ne di una pa­sto­ri­zia che passa da un si­ste­ma ba­sa­to su un ele­va­to sfrut­ta­men­to del pa­sco­lo, a un si­ste­ma più in­ten­si­vo, con­dot­to quasi esclu­si­va­men­te in stal­la. L’in­tro­du­zio­ne della razza La­cau­ne, pro­ve­nien­te dalla Fran­cia, te­sti­mo­nia que­sto cam­bia­men­to so­prat­tut­to per quan­to ri­guar­da la ge­stio­ne della ri­pro­du­zio­ne, del­l’a­li­men­ta­zio­ne, degli spazi e della sa­lu­te delle pe­co­re al­le­va­te. Que­sto cam­bia­men­to sta av­ve­nen­do in as­sen­za di un’ap­pro­pria­ta stra­te­gia re­gio­na­le a sup­por­to tec­ni­co degli al­le­va­to­ri che, di con­se­guen­za, si af­fi­da­no al set­to­re com­mer­cia­le pri­va­to per l’ac­qui­sto e la ge­stio­ne dei ri­pro­dut­to­ri e per la con­du­zio­ne azien­da­le.

Pro­po­sta di un piano di set­to­re

Per mi­glio­ra­re la com­pe­ti­ti­vi­tà del com­par­to lat­tie­ro-ca­sea­rio ovino in To­sca­na, sa­reb­be ne­ces­sa­rio svi­lup­pa­re azio­ni in­no­va­ti­ve fi­na­liz­za­te al­l’im­ple­men­ta­zio­ne della qua­li­tà del latte e dei for­mag­gi, alla va­lo­riz­za­zio­ne del loro le­ga­me con il ter­ri­to­rio e della bio­di­v­er­si­tà, ga­ran­ten­do allo stes­so tempo ele­va­ti stan­dard per la si­cu­rez­za ali­men­ta­re e la sa­lu­te del con­su­ma­to­re.

Le azio­ni, fra loro in­te­gra­te e si­ner­gi­che, si do­vreb­be­ro in­se­ri­re in un piano di set­to­re che coin­vol­ga l’in­te­ra fi­lie­ra pro­dut­ti­va, dalle azien­de ai ca­sei­fi­ci, al fine di ot­te­ne­re ri­sul­ta­ti con­cre­ti in ter­mi­ni di mi­glio­ra­men­to e va­lo­riz­za­zio­ne della qua­li­tà del latte ovino, ot­ti­miz­zan­do la pro­du­zio­ne in un’ot­ti­ca di so­ste­ni­bi­li­tà eco­no­mi­ca, am­bien­ta­le, etica e so­cia­le. Le azio­ni del piano do­vreb­be­ro al­me­no com­pren­de­re i se­guen­ti aspet­ti:

• Tec­ni­che di al­le­va­men­to

Mi­glio­ra­men­to delle tec­ni­che di pro­du­zio­ne e ge­stio­ne azien­da­le con par­ti­co­la­re ri­guar­do a: ali­men­ta­zio­ne, ge­stio­ne dei pa­sco­li, sta­bu­la­zio­ne, in­fra­strut­tu­re, mun­gi­tu­ra e con­ser­va­zio­ne del latte, ri­pro­du­zio­ne e mi­glio­ra­men­to ge­ne­ti­co; gli in­ter­ven­ti di as­si­sten­za tec­ni­ca de­vo­no es­se­re ca­li­bra­ti in fun­zio­ne delle ca­rat­te­ri­sti­che azien­da­li e dei fab­bi­so­gni ti­pi­ci delle razze al­le­va­te, im­pie­gan­do si­ste­mi di PLF (Pre­ci­sion Li­ve­stock Farming) a sup­por­to del be­nes­se­re ani­ma­le e della red­di­ti­vi­tà del­l’al­le­va­men­to.

• Be­nes­se­re ani­ma­le

Ap­pli­ca­zio­ne di stru­men­ti og­get­ti­vi e va­li­da­ti (Clas­sy­farm) atti a mo­ni­to­ra­re il pro­fi­lo azien­da­le igie­ni­co-sa­ni­ta­rio e di be­nes­se­re ani­ma­le ba­sa­ti su: ri­lie­vi di tipo in­di­ret­to su strut­tu­re, in­fra­strut­tu­re e pra­ti­che ge­stio­na­li e ri­lie­vi di tipo di­ret­to, ani­mal based. Le mi­su­ra­zio­ni de­vo­no es­se­re ef­fet­tua­te da per­so­na­le qua­li­fi­ca­to e sono fi­na­liz­za­te alla rac­col­ta di in­for­ma­zio­ni su: con­di­zio­ni sa­ni­ta­rie degli ani­ma­li, pro­fi­las­si at­tua­te in azien­da, pa­to­lo­gie pre­sen­ti in al­le­va­men­to e in­di­ca­to­ri di ani­mal wel­fa­re. Il si­ste­ma di mo­ni­to­rag­gio dovrà pre­ve­de­re una con­ti­nui­tà in ma­nie­ra da ca­te­go­riz­za­re le con­di­zio­ni di al­le­va­men­to nelle dif­fe­ren­ti real­tà ed even­tual­men­te, ove ne­ces­sa­rio,  ap­por­ta­re delle mi­glio­rie, in ma­nie­ra da  li­mi­ta­re  lo stress, che spes­so si tra­du­ce in peg­gio­ra­men­to della qua­li­tà del pro­dot­to (in­cre­men­to cel­lu­le so­ma­ti­che, com­par­sa germi pa­to­ge­ni, ma­sti­ti e  di­mi­nu­zio­ne pro­du­zio­ne del latte ed at­ti­tu­di­ne alla ca­sei­fi­ca­zio­ne) e di con­se­guen­za in una per­di­ta di tipo eco­no­mi­co per l’al­le­va­to­re che si ri­per­cuo­te sul­l’in­te­ra fi­lie­ra pro­dut­ti­va. A ciò si ag­giun­ge l’o­biet­ti­vo di ri­dur­re sem­pre più il con­su­mo di an­ti­bio­ti­ci e quin­di di li­mi­ta­re il fe­no­me­no del­l’an­ti­mi­cro­bi­co re­si­sten­za. L’im­ple­men­ta­zio­ne del si­ste­ma di va­lu­ta­zio­ne del be­nes­se­re ani­ma­le sul ter­ri­to­rio, av­va­len­do­si della piat­ta­for­ma Clas­sy­farm, pone le basi per ot­te­ne­re la cer­ti­fi­ca­zio­ne ‘Si­ste­ma Qua­li­tà Na­zio­na­le Be­nes­se­re Ani­ma­le’ (SQNBA), at­tual­men­te in fase di at­tua­zio­ne nel­l’am­bi­to del pro­to­col­lo sta­bi­li­to tra i Mi­ni­ste­ri del­l’A­gri­col­tu­ra e della Sa­ni­tà.

• Per­for­man­ce pro­dut­ti­ve e qua­li­tà del latte alla pro­du­zio­ne

Mo­ni­to­rag­gio della pro­du­zio­ne e qua­li­tà del latte at­tra­ver­so la va­lu­ta­zio­ne dei pa­ra­me­tri chi­mi­co- fi­si­ci ed igie­ni­co-sa­ni­ta­ri: te­no­re in gras­so e pro­tei­ne, nu­me­ro di cel­lu­le so­ma­ti­che, ca­ri­ca bat­te­ri­ca to­ta­le ed altri pa­ra­me­tri, utili come in­di­ca­to­ri del­l’at­ti­tu­di­ne alla ca­sei­fi­ca­zio­ne e come stru­men­to di mo­ni­to­rag­gio dello stato di sa­lu­te e di be­nes­se­re degli ani­ma­li. Il mo­ni­to­rag­gio della qua­li­tà del latte è ne­ces­sa­rio per in­di­vi­dua­re le mi­glio­ri tec­ni­che di ge­stio­ne degli ani­ma­li.

I li­vel­li pro­dut­ti­vi de­vo­no es­se­re con­fron­ta­ti con i dati re­la­ti­vi ai costi di man­te­ni­men­to e ge­stio­ne degli ani­ma­li, al fine di va­lu­ta­re la so­ste­ni­bi­li­tà nelle azien­de che al­le­va­no razze con dif­fe­ren­ti tec­ni­che di pro­du­zio­ne. La rete dei pre­lie­vi e delle ana­li­si sulla qua­li­tà del latte, deve av­va­ler­si di la­bo­ra­to­ri in grado di af­fron­ta­re ef­fet­ti­va­men­te tutte le ti­po­lo­gie di ana­li­si so­pra­ci­ta­te, e deve es­se­re nella con­di­zio­ne di poter va­lo­riz­za­re i ri­sul­ta­ti ot­te­nu­ti con il sup­por­to tec­ni­co alle azien­de di pro­du­zio­ne, esten­den­do gli ac­cer­ta­men­ti anche al­l’e­ven­tua­le pre­sen­za ed alla dif­fu­sio­ne degli agen­ti in­fet­ti­vi mam­ma­ri delle pe­co­re.

• Qua­li­tà dei pro­dot­ti tra­sfor­ma­ti

I con­trol­li sulla qua­li­tà del latte con­fe­ri­to de­vo­no pre­ve­de­re la va­lu­ta­zio­ne dei pa­ra­me­tri chi­mi­co-fi­si­ci e igie­ni­co-sa­ni­ta­ri che in­fluen­za­no l’at­ti­tu­di­ne alla ca­sei­fi­ca­zio­ne in ter­mi­ni di resa in for­mag­gio. Le ana­li­si con­dot­te per conto degli al­le­va­to­ri sono in­se­ri­te in un si­ste­ma in­for­ma­ti­co e sono uti­liz­za­te per adot­ta­re un si­ste­ma “a pre­mio” per il pa­ga­men­to del latte sulla base del li­vel­lo qua­li­ta­ti­vo. Que­sta stra­te­gia, come ri­scon­tra­to nel corso di espe­rien­ze pre­ce­den­ti ed at­tua­li, rap­pre­sen­ta un va­li­do stru­men­to per il mi­glio­ra­men­to della qua­li­tà del latte.  La se­le­zio­ne del latte in fase di con­fe­ri­men­to con­sen­te inol­tre di de­sti­na­re il pro­dot­to a di­ver­si tipi di la­vo­ra­zio­ne sulla base delle re­la­ti­ve clas­si qua­li­ta­ti­ve. La va­lu­ta­zio­ne delle ca­rat­te­ri­sti­che del latte in en­tra­ta per­met­te ai ca­sei­fi­ci di at­tua­re una se­le­zio­ne delle masse da de­sti­na­re a di­ver­si tipi di pro­dot­ti: più fre­schi, per i quali è fon­da­men­ta­le un buon ap­por­to di ma­te­ria gras­sa, se­mi-sta­gio­na­ti e sta­gio­na­ti, dove l’e­qui­li­brio fra gras­si e pro­tei­ne è di fon­da­men­ta­le im­por­tan­za per ot­te­ne­re un pe­co­ri­no ca­rat­te­riz­za­to da alti stan­dard qua­li­ta­ti­vi.

• Trac­cia­bi­li­tà e va­lo­riz­za­zio­ne del pro­dot­to

La nor­ma­ti­va di set­to­re sulla trac­cia­bi­li­tà ha pun­ta­to si­gni­fi­ca­ti­va­men­te sulla tra­spa­ren­za delle in­for­ma­zio­ni ri­por­ta­te in eti­chet­ta a tu­te­la del con­su­ma­to­re, av­va­len­do­si anche di si­ste­mi vo­lon­ta­ri di cer­ti­fi­ca­zio­ne. L’o­ri­gi­ne delle ma­te­rie prime con cui si fab­bri­ca­no i pro­dot­ti ali­men­ta­ri, rap­pre­sen­ta nel no­stro paese uno stru­men­to di ga­ran­zia di qua­li­tà cer­ti­fi­ca­ta che gli at­to­ri della fi­lie­ra pos­so­no co­mu­ni­ca­re di­ret­ta­men­te al con­su­ma­to­re, in­for­man­do­lo sulla pro­ve­nien­za pun­tua­le delle ma­te­rie prime e ri­guar­do le fasi che l’han­no tra­sfor­ma­to in ali­men­to, raf­for­zan­do il mo­del­lo from farm to fork. L’e­ti­chet­ta rap­pre­sen­ta il vei­co­lo d’in­for­ma­zio­ne cor­ret­ta, det­ta­glia­ta e tra­spa­ren­te delle ca­rat­te­ri­sti­che dei pro­dot­ti ali­men­ta­ri.

Nel­l’am­bi­to della fi­lie­ra lat­tie­ro ca­sea­ria del latte ovino, la Re­gio­ne To­sca­na ha pro­mos­so in pas­sa­to il pro­get­to “Latte di pe­co­ra della no­stra terra”, cu­ra­to dal­l’I­sti­tu­to Zoo­pro­fi­lat­ti­co, che ha per­mes­so di trac­cia­re la pro­ve­nien­za del latte in ogni lotto di for­mag­gio pe­co­ri­no pro­dot­to. Il col­le­ga­men­to è as­si­cu­ra­to tra­mi­te si­ste­ma in­for­ma­ti­vo che segue il per­cor­so del latte fin dalla rac­col­ta pres­so le azien­de di pro­du­zio­ne. Prima del­l’im­mis­sio­ne in com­mer­cio, su ogni forma di pe­co­ri­no viene ap­pli­ca­ta un’e­ti­chet­ta com­pren­si­va di un Co­di­ce QR e di un nu­me­ro di iden­ti­fi­ca­zio­ne.  Tra­mi­te il Co­di­ce QR, uti­liz­zan­do uno smart­pho­ne, il con­su­ma­to­re è in grado di ri­sa­li­re alle ca­rat­te­ri­sti­che delle azien­de di pro­du­zio­ne e del latte uti­liz­za­to per tutte le forme di pe­co­ri­no trac­cia­te.

Inol­tre, per dare mag­gio­re ro­bu­stez­za al si­ste­ma, tutto il pro­ces­so è cer­ti­fi­ca­bi­le ai sensi della norma UNI EN ISO 22005:2008 – RIN­TRAC­CIA­BI­LI­TA’ NELLE FI­LIE­RE AGROA­LI­MEN­TA­RI.

Il Ca­sei­fi­cio Busti ha ap­pli­ca­to il si­ste­ma in al­cu­ne azien­de con­fe­ren­ti nella zona di Pien­za, e re­cen­te­men­te lo ha im­ple­men­ta­to l’in­se­ri­men­to di una serie di azien­de lo­ca­liz­za­te nella Val d’Or­cia. Que­sta stra­te­gia di va­lo­riz­za­zio­ne del pro­dot­to po­treb­be esten­der­si ad altri ter­ri­to­ri, con l’o­biet­ti­vo di co­mu­ni­ca­re ai con­su­ma­to­ri la ca­rat­te­riz­za­zio­ne dei for­mag­gi pro­dot­ti con latte pro­ve­nien­te da di­ver­se aree, da al­le­va­men­ti con dif­fe­ren­ti si­ste­mi di pro­du­zio­ne e non di mi­no­re im­por­tan­za da azien­de che se­guo­no ele­va­ti stan­dard di be­nes­se­re e sa­lu­te ani­ma­le.

• Si­cu­rez­za ali­men­ta­re

L’ot­te­ni­men­to di un pro­dot­to di qua­li­tà non deve pre­scin­de­re dagli ele­va­ti stan­dard igie­ni­co-sa­ni­ta­ri che de­vo­no es­se­re adot­ta­ti in azien­da: il con­trol­lo pun­tua­le delle for­ni­tu­re (del latte e di tutti gli in­gre­dien­ti e coa­diu­van­ti tec­no­lo­gi­ci) e di tutte le fasi con­nes­se col ciclo pro­dut­ti­vo (fasi tec­no­lo­gi­che) rap­pre­sen­ta­no un ele­men­to im­pre­scin­di­bi­le nella ge­stio­ne della si­cu­rez­za ali­men­ta­re. Se­gui­re i det­ta­mi del si­ste­ma HACCP, ap­pli­can­do­ne i prin­ci­pi in tutti i pas­sag­gi della fi­lie­ra, at­ti­van­do e im­ple­men­tan­do pro­ce­du­re di ra­pi­da co­mu­ni­ca­zio­ne tra gli at­to­ri coin­vol­ti, co­sti­tui­sce un ele­men­to base per la ge­stio­ne pun­tua­le di even­tua­li ano­ma­lie e di con­se­guen­za per at­ti­va­re pron­te azio­ni cor­ret­ti­ve.

Nei ca­sei­fi­ci, un’a­na­li­si pre­li­mi­na­re del ri­schio, con­nes­sa alle varie fasi pro­dut­ti­ve, per­met­te di mo­ni­to­ra­re il si­ste­ma in ma­nie­ra pun­ti­for­me, agen­do tem­pe­sti­va­men­te e pre­ven­ti­va­men­te in caso di sco­sta­men­ti.

L’in­tro­du­zio­ne di stra­te­gie per la va­lo­riz­za­zio­ne del pro­dot­to e di un si­ste­ma di trac­cia­bi­li­tà che con­sen­ta­no di se­gui­re le fasi di pro­du­zio­ne e tra­sfor­ma­zio­ne del latte fino alla com­mer­cia­liz­za­zio­ne, (Pro­get­to “Latte di pe­co­ra della no­stra terra”) co­sti­tui­sco­no un ul­te­rio­re stru­men­to per con­tri­bui­re alla ga­ran­zia di ele­va­ti li­vel­li di si­cu­rez­za e di qua­li­tà ali­men­ta­re.

• Ri­cer­ca e spe­ri­men­ta­zio­ne

Tra gli obiet­ti­vi della ri­cer­ca, che deve es­se­re di sup­por­to alle azien­de, si se­gna­la­no: la ge­stio­ne dei tipi ge­ne­ti­ci da latte che sono stati re­cen­te­men­te in­tro­dot­ti per una mi­glio­re uti­liz­za­zio­ne delle zone in­ten­si­ve, la ri­cer­ca di nuovi pa­ra­me­tri, ri­scon­tra­bi­li tra­mi­te ana­li­si del latte e del san­gue, da uti­liz­za­re come in­di­ca­to­ri di be­nes­se­re ani­ma­le e la som­mi­ni­stra­zio­ne nella ra­zio­ne di fonti pro­tei­che al­ter­na­ti­ve alla soia. Inol­tre, bi­so­gne­reb­be ap­pro­fon­di­re lo stu­dio per so­lu­zio­ni di con­fe­zio­na­men­to dei pro­dot­ti uti­liz­zan­do ma­te­ria­le bio­de­gra­da­bi­le o co­mun­que ‘pla­stic free’.

• For­ma­zio­ne e co­mu­ni­ca­zio­ne

La buona riu­sci­ta di un si­ste­ma di ge­stio­ne della qua­li­tà passa at­tra­ver­so la for­ma­zio­ne e l’in­for­ma­zio­ne del per­so­na­le coin­vol­to, in altre pa­ro­le di tutti gli ad­det­ti e ope­ra­to­ri che quo­ti­dia­na­men­te ma­ni­po­la­no i pro­dot­ti.  Bi­so­gna at­ti­va­re per­cor­si for­ma­ti­vi in aula e in campo, este­si anche alla pro­du­zio­ne pri­ma­ria, crean­do così un si­ste­ma di com­pe­ten­ze a ga­ran­zia di pro­dot­ti di qua­li­tà.

La for­ma­zio­ne per­ma­nen­te degli al­le­va­to­ri deve es­se­re in­di­riz­za­ta al sup­por­to tec­ni­co per la ge­stio­ne azien­da­le, al man­te­ni­men­to di ade­gua­te con­di­zio­ni igie­ni­co-sa­ni­ta­rie degli ani­ma­li at­tra­ver­so mi­su­re di pre­ven­zio­ne, al mi­glio­ra­men­to della qua­li­tà del latte e del be­nes­se­re ani­ma­le, con par­ti­co­la­re ri­fe­ri­men­to al con­trol­lo delle ma­sti­ti.

Di pari passo deve es­se­re at­ti­va­ta una co­mu­ni­ca­zio­ne per­ma­nen­te in­di­riz­za­ta ai con­su­ma­to­ri at­tra­ver­so tutti gli stru­men­ti at­tual­men­te in uso: siti web, so­cial-me­dia, even­ti aper­ti al pub­bli­co quali se­mi­na­ri, work­shop, vi­si­te in azien­da e nei ca­sei­fi­ci. Tali ini­zia­ti­ve avran­no lo scopo prin­ci­pa­le di va­lo­riz­za­re il pro­dot­to, evi­den­zian­do­ne il col­le­ga­men­to alla fi­lie­ra ter­ri­to­ria­le, ed allo stes­so tempo con­tra­sta­re il cre­scen­te fe­no­me­no della di­sin­for­ma­zio­ne e/o cat­ti­va in­for­ma­zio­ne.

Per pre­di­spor­re un piano di set­to­re che ri­ca­de su una fi­lie­ra molto ar­ti­co­la­ta quale quel­la del latte ovino, sa­reb­be au­spi­ca­bi­le or­ga­niz­za­re una Con­fe­ren­za pro­gram­ma­ti­ca re­gio­na­le nella quale Isti­tu­zio­ni, pro­dut­to­ri e tra­sfor­ma­to­ri, enti di ri­cer­ca e ser­vi­zi, as­so­cia­zio­ni ed altri at­to­ri, a vario ti­to­lo parte in­te­gran­te della fi­lie­ra, por­ti­no utili con­tri­bu­ti.

Gio­van­ni Bra­jon – Re­spon­sa­bi­le Unità Ope­ra­ti­va Ter­ri­to­ria­le To­sca­na Cen­tro del­l’I­sti­tu­to Zoo­pro­fi­lat­ti­co Spe­ri­men­ta­le del Lazio e della To­sca­na ‘M. Alean­dri’.