Dalla ghianda al salamino (2^ Parte)

di Mario Gian­no­ne

L’AD­DO­ME­STI­CA­MEN­TO, LA SE­LE­ZIO­NE E I CAM­BIA­MEN­TI CHE NE CON­SE­GUO­NO

Verro di razza Cinta Se­ne­se (foto Mario Gian­no­ne)

Con l’ad­do­me­sti­ca­men­to co­min­cia la sto­ria del suino do­me­sti­co, que­sta varia nel tempo e nei posti, in rap­por­to alle ne­ces­si­tà del mo­men­to, alle esi­gen­ze del con­su­ma­to­re e alle vi­cen­de umane a cui sono le­ga­te tutte le razze al­le­va­te. La se­le­zio­ne pra­ti­ca­ta dal­l’uo­mo per trar­re un mag­gior pro­fit­to, ha gra­dual­men­te mo­di­fi­ca­to so­prat­tut­to la con­for­ma­zio­ne ge­ne­ra­le del corpo. Dal mag­gior peso del­l’an­te­rio­re (70%) ri­spet­to al po­ste­rio­re (30%), che si ha nel cin­ghia­le, graf­fi­ti, mo­sai­ci e di­pin­ti del pas­sa­to ne sono chia­ra te­sti­mo­nian­za, si è ot­te­nu­to un netto ro­ve­scia­men­to delle pro­por­zio­ni, spo­stan­do cioè il 70% del peso al po­ste­rio­re. La ten­den­za at­tua­le è di ot­te­ne­re un suino dalla com­ples­sio­ne cor­po­rea più equi­li­bra­ta. Co­sti­tui­sco­no un esem­pio le razze co­sid­det­te dei “quat­tro pro­sciut­ti”, pre­fe­ri­te nei paesi del­l’Eu­ro­pa cen­tra­le e me­ri­dio­na­le e dove co­mun­que il treno po­ste­rio­re ri­ma­ne pre­va­len­te sul­l’an­te­rio­re. Con­tem­po­ra­nea­men­te si è ot­te­nu­ta una ri­du­zio­ne si­gni­fi­ca­ti­va di gras­so cor­po­reo e un au­men­to quan­ti­ta­ti­vo di carne. Altre mo­di­fi­che sono con­nes­se alla co­lo­ra­zio­ne e in par­ti­co­la­re a quel­la gio­va­ni­le, in quan­to i pic­co­li del cin­ghia­le na­sco­no con stri­sce bru­na­stre e gial­lo­gno­le a de­cor­so lon­gi­tu­di­na­le. Que­sto per­met­te una buona mi­me­tiz­za­zio­ne. Le stri­sce scom­pa­io­no com­ple­ta­men­te a circa due mesi di età, tale ca­rat­te­re ha com­por­ta­men­to do­mi­nan­te se si in­cro­cia un sel­va­ti­co con un suino do­me­sti­co di qua­lun­que razza e co­lo­re. Nel suino do­me­sti­co que­sta par­ti­co­la­ri­tà e as­sen­te. Col pas­sa­re dei se­co­li le razze “co­lo­ra­te”, da sem­pre al­le­va­te, hanno ce­du­to il passo ai suini bian­chi di de­ri­va­zio­ne Cel­ti­ca. 
Le razze suine do­me­sti­che, dal punto di vista della loro più an­ti­ca ori­gi­ne, si di­stin­guo­no co­mu­ne­men­te in due grup­pi fon­da­men­ta­li, esi­sto­no anche altre clas­si­fi­ca­zio­ni non meno va­li­de ed in­te­res­san­ti: le razze eu­ro­pee, che de­ri­va­no pre­va­len­te­men­te dal Sus scro­fa; le razze ci­ne­si e sia­me­si, che de­ri­va­no dal Sus vit­ta­tus, (si ri­cor­da che per al­cu­ni è que­sto il vero an­te­na­to di tutte le razze oggi al­le­va­te).
Le razze suine di ori­gi­ne asia­ti­ca, oggi pre­sen­ti, si ca­rat­te­riz­za­no per una mag­gio­re gras­so­si­tà, sino alla mo­struo­si­tà, in con­fron­to alla più spic­ca­ta car­no­si­tà di quel­le eu­ro­pee. Quel­le del­l’u­no o del­l’al­tro grup­po sono tra loro fe­con­de e con di­scen­den­ti il­li­mi­ta­ta­men­te fe­con­di, con­fer­ma, com’è noto, del­l’ap­par­te­nen­za ad una stes­sa spe­cie. Co­sti­tui­sco­no, un esem­pio di­mo­stra­ti­vo le tre razze York­shi­re (Large White, Midd­le White, Midd­le­sex) della Gran Bre­ta­gna ot­te­nu­te da in­cro­ci tra suini lo­ca­li, razze asia­ti­che, non­ché la no­stra Ca­ser­ta­na, co­no­sciu­ta lì come suino na­po­le­ta­no. La straor­di­na­ria “mal­lea­bi­li­tà” e “pla­sma­bi­li­tà” della spe­cie ha per­mes­so di svi­lup­pa­re in­ten­sa­men­te l’a­zio­ne del pro­ces­so se­let­ti­vo, fis­san­do ge­ne­ti­ca­men­te anche ri­le­van­ti va­ria­zio­ni ana­to­mi­che e so­ma­ti­che, aiu­ta­ti anche da al­cu­ne fa­vo­re­vo­li mu­ta­zio­ni spon­ta­nee.
I cin­ghia­li eu­ro­pei si ri­pro­du­co­no con re­la­ti­va fa­ci­li­tà con i suini do­me­sti­ci e le ge­ne­ra­zio­ni di­scen­den­ti sono il­li­mi­ta­ta­men­te fer­ti­li in en­tram­bi i sessi.

Verro di razza Large White (foto www.​agraria.​org)

• Dalla ghian­da al sa­la­mi­no (1^ Parte)
• Dalla ghian­da al sa­la­mi­no (3^ Parte)

Ac­qui­sta on­li­ne “L’al­le­va­men­to bio­lo­g­i­co del suino” Mario Gian­no­ne – Eda­gri­co­le

Le prin­ci­pa­li fonti di con­sul­ta­zio­ne sono state:
– “Et­no­lo­gia Zoo­tec­ni­ca” UTET, di Te­le­sfo­ro Bo­na­don­na,
– “L’al­le­va­men­to bio­lo­g­i­co del suino” Eda­gri­co­le, di Mario Gian­no­ne
– Razze au­toc­to­ne alla ri­scos­sa di M. Gian­no­ne, Ri­vi­sta di sui­ni­col­tu­ra n.4 2002
– Dos­sier: Le re­go­le d’oro per pro­dur­re il suino bio, Ri­vi­sta di sui­ni­col­tu­ra n.11, 2000 – M. Gian­no­ne
– La fi­lie­ra del bio­lo­g­i­co è una real­tà, Ri­vi­sta di Sui­ni­col­tu­ra n.12, 2000 M. Gian­no­ne

Mario Gian­no­ne è lau­rea­to in Scien­ze Agra­rie al­l’U­ni­ver­si­tà di Fi­ren­ze. In­se­gnan­te di zoo­tec­nia al­l’I­sti­tu­to Tec­ni­co Agra­rio di Fi­ren­ze, pre­sta la sua opera di as­si­sten­za tec­ni­ca spe­cia­li­sti­ca pres­so Enti re­gio­na­li, Par­chi e As­so­cia­zio­ni. E’ au­to­re del libro “L’al­le­va­men­to bio­lo­g­i­co del suino” edito da Eda­gri­co­le-So­le 24 ore. Cur­ri­cu­lum vitae >>>