Dal campo all’etichetta, esercizi di filiera corta: Castagne fresche

di Do­na­to Fer­ruc­ci

L’e­sem­pio trat­ta­to ri­guar­da un par­ti­co­la­re ti­po­lo­gia di pro­dot­to or­to­frut­ti­co­lo, la ca­sta­gna. Per quan­to at­tie­ne la norma ver­ti­ca­le si ri­man­da ad un pre­ce­den­te con­tri­bu­to (*). In par­ti­co­la­re, il Reg. CE 1221/08 ha di fatto eli­mi­na­to gli stan­dard ine­ren­ti di­men­sio­ni e forma dei pro­dot­ti or­to­frut­ti­co­li, ad ec­ce­zio­ne di mele, agru­mi, kiwi, lat­tu­ghe, pe­sche e pe­sche noci, pere, fra­go­le, pe­pe­ro­ni dolci, uve da ta­vo­la e po­mo­do­ri.

Tutti gli altri, pos­so­no es­se­re com­mer­cia­liz­za­ti sol­tan­to se di “qua­li­tà sana, leale e mer­can­ti­le”, se è in­di­ca­to il paese di ori­gi­ne e se sono ri­spet­ta­ti una serie di pa­ra­me­tri di tipo ge­ne­ra­le come di se­gui­to elen­ca­ti in sin­te­si.

Re­qui­si­ti qua­li­ta­ti­vi mi­ni­mi per i pro­dot­ti fre­schi non og­get­to di norma

Te­nu­to conto delle tol­le­ran­ze am­mes­se, i pro­dot­ti de­vo­no es­se­re:

1. in­te­ri;
2. sani; sono esclu­si i pro­dot­ti af­fet­ti da mar­ciu­me o che pre­sen­ti­no al­te­ra­zio­ni tali da ren­der­li ina­dat­ti al con­su­mo;
3. pu­li­ti, pra­ti­ca­men­te privi di so­stan­ze estra­nee vi­si­bi­li;
4. pra­ti­ca­men­te privi di pa­ras­si­ti;
5. pra­ti­ca­men­te esen­ti da danni pro­vo­ca­ti da at­tac­chi di pa­ras­si­ti;
6. privi di umi­di­tà ester­na anor­ma­le;
7. privi di odore e/o sa­po­re estra­nei.

Lo stato dei pro­dot­ti deve es­se­re tale da con­sen­ti­re:

1. il tra­spor­to e le ope­ra­zio­ni con­nes­se,
2. l’ar­ri­vo al luogo di de­sti­na­zio­ne in con­di­zio­ni sod­di­sfa­cen­ti.

L’e­ti­chet­ta­tu­ra

La le­gi­sla­zio­ne in ma­te­ria di eti­chet­ta­tu­ra pre­ve­de che ci siano in­for­ma­zio­ni da ri­por­ta­re ob­bli­ga­to­ria­men­te sul­l’im­bal­lag­gio ed altre fa­col­ta­ti­ve. In base a tali norme, ogni im­bal­lag­gio deve re­ca­re, in ca­rat­te­ri rag­grup­pa­ti su uno stes­so lato, leg­gi­bi­li, in­de­le­bi­li e vi­si­bi­li al­l’e­ster­no, le se­guen­ti in­di­ca­zio­ni:

1. iden­ti­fi­ca­zio­ne del­l’im­bal­la­to­re e/o spe­di­to­re;
2. na­tu­ra del pro­dot­to (nome del pro­dot­to e tipo com­mer­cia­le);
3. nome della va­rie­tà (le norme di qua­li­tà/com­mer­cia­liz­za­zio­ne re­la­ti­ve ad ogni pro­dot­to sta­bi­li­sco­no come va in­di­ca­ta in re­la­zio­ne alla spe­cie. Fa­col­ta­ti­vo in al­cu­ni casi);
4. ori­gi­ne del pro­dot­to, in­te­so come paese (Stato) d’o­ri­gi­ne ed even­tual­men­te zona di pro­du­zio­ne;
5. ca­rat­te­ri­sti­che com­mer­cia­li (I, II, Extra, in­di­vi­dua­ta sem­pre in re­la­zio­ne alle ca­rat­te­ri­sti­che del pro­dot­to come pre­vi­ste dalle spe­ci­fi­che norme di qua­li­tà);
6. mar­chio uf­fi­cia­le di con­trol­lo (fa­col­ta­ti­vo);

Se il pro­dot­to è ven­du­to sfuso al con­su­mo le in­di­ca­zio­ni di­ven­ta­no:

1. Na­tu­ra del pro­dot­to;
2. Va­rie­tà;
3. Ori­gi­ne;
4. Ca­te­go­ria;
5. Ca­li­bro (fa­col­ta­ti­vo).

L’e­ti­chet­ta­tu­ra deve es­se­re re­dat­ta in una lin­gua fa­cil­men­te com­pren­si­bi­le dal con­su­ma­to­re fi­na­le. Per­tan­to si in­ten­de cor­ret­to l’uso della o delle lin­gue uf­fi­cia­li del paese di com­mer­cia­liz­za­zio­ne. Nella re­da­zio­ne delle eti­chet­te sono am­mes­si ter­mi­ni o espres­sio­ni in lin­gua stra­nie­ra pur­ché di sem­pli­ce in­ter­pre­ta­zio­ne. Nella fase della ven­di­ta al mi­nu­to, le in­di­ca­zio­ni ester­ne de­vo­no es­se­re pre­sen­ta­te in modo chia­ro e leg­gi­bi­le. I pro­dot­ti pos­so­no es­se­re posti in ven­di­ta a con­di­zio­ne che il ri­ven­di­to­re espon­ga ac­can­to ad essi, in ca­rat­te­ri chia­ri e leg­gi­bi­li, le in­for­ma­zio­ni re­la­ti­ve al paese di ori­gi­ne e, se del caso, alla ca­te­go­ria e alla va­rie­tà o al tipo com­mer­cia­le in modo tale da non in­dur­re in er­ro­re il con­su­ma­to­re.
Per i pro­dot­ti pre­sen­ta­ti in im­bal­lag­gi pre­con­fe­zio­na­ti vanno ag­giun­te le in­di­ca­zio­ni pre­vi­ste dalla nor­ma­ti­va ge­ne­ra­le sul­l’e­ti­chet­ta­tu­ra degli ali­men­ti.
Di­ven­ta quin­di ob­bli­go l’in­di­ca­zio­ne di ele­men­ti quali:

1. lotto;
2. quan­ti­tà;
3. even­tua­li ad­di­ti­vi ag­giun­ti per il trat­ta­men­to di su­per­fi­cie della frut­ta.

Le ca­sta­gne non rien­tra­no quin­di tra i pro­dot­ti or­to­frut­ti­co­li og­get­to di nor­ma­zio­ne spe­ci­fi­ca. Allo stato at­tua­le, sono ad oggi ap­pli­ca­te delle clas­si­fi­ca­zio­ni de­ri­van­ti da una con­so­li­da­ta abi­tu­di­ne di na­tu­ra com­mer­cia­le. La clas­si­fi­ca­zio­ne è de­fi­ni­ta nel De­cre­to Mi­ni­ste­ria­le del 10/07/1939, “Norme spe­cia­li tec­ni­che per l’e­spor­ta­zio­ne delle ca­sta­gne”, con qual­che pic­co­la va­rian­te in­tro­dot­ta in mo­men­ti suc­ces­si­vi circa la ca­te­go­ria (dalle Clas­si AAAA, AA, A e B, si è pas­sa­ti alla Ia e IIa, in base al­l’am­piez­za del­l’in­ter­val­lo del ca­li­bro). Si ri­ba­di­sce come la clas­si­fi­ca­zio­ne sia di tipo com­mer­cia­le, fun­zio­na­le alle tran­sa­zio­ni, ma non ob­bli­ga­to­ria.

Altra par­ti­co­la­ri­tà è che il ca­li­bro si mi­su­ra in nu­me­ro di frut­ti co­sti­tuen­ti un chilo di pro­dot­to rap­pre­sen­ta­ti­vo del­l’im­bal­lag­gio. Per­tan­to, ca­li­bri iden­ti­fi­ca­ti da nu­me­ri più bassi (es. 40/45) cor­ri­spon­do­no a frut­ti di pez­za­tu­ra mag­gio­re.

Ca­sta­gne bio­lo­g­i­che

De­scri­zio­ne:

L’a­zien­da che com­mer­cia­liz­za di­ret­ta­men­te il pro­dot­to dopo aver­lo con­fe­zio­na­to pres­so una strut­tu­ra pro­pria.

Il per­cor­so pre­ve­de:

1. Pre­di­spo­si­zio­ne di un lo­ca­le atto ad ospi­ta­re il con­di­zio­na­men­to e suc­ces­si­vo con­fe­zio­na­men­to ed eti­chet­ta­tu­ra del pro­dot­to, nel ri­spet­to del re­go­la­men­to (CE) 852/2004 e 853/2004;
2. E’ con­si­glia­bi­le ed op­por­tu­no ri­chie­de­re ul­te­rio­ri in­for­ma­zio­ni alla ASL di com­pe­ten­za ter­ri­to­ria­le ed a tec­ni­ci qua­li­fi­ca­ti;
3. Messa a norma e ve­ri­fi­ca di con­for­mi­tà della strut­tu­ra, per quan­to at­tie­ne i re­qui­si­ti ca­ta­sta­li, di agi­bi­li­tà, di ap­prov­vi­gio­na­men­to idri­co e di smal­ti­men­to delle acque re­flue, degli im­pian­ti elet­tri­ci, di de­sti­na­zio­ne d’uso del­l’im­mo­bi­le;
4. Pre­di­spo­si­zio­ne, me­dian­te sup­por­to di un tec­ni­co qua­li­fi­ca­to, di un piano per l’au­to­con­trol­lo dei ri­schi igie­ni­co sa­ni­ta­ri;
5. Pre­di­spo­si­zio­ne, me­dian­te sup­por­to di un tec­ni­co qua­li­fi­ca­to, di un ma­nua­le per la rin­trac­cia­bi­li­tà, con­for­me ai re­qui­si­ti espres­si dal Reg. (CE) 178/2002;
6. Pre­sen­ta­zio­ne di “Se­gna­la­zio­ne cer­ti­fi­ca­ta di ini­zio at­ti­vi­tà” pres­so il co­mu­ne di com­pe­ten­za, per le ope­ra­zio­ni nello spe­ci­fi­co ef­fet­tua­te, ai fini del­l’ot­tem­pe­ran­za alle re­go­le igie­ni­co sa­ni­ta­rie;
7. Co­mu­ni­ca­zio­ne di ini­zio at­ti­vi­tà al co­mu­ne ai fini della ven­di­ta di­ret­ta dei pro­dot­ti (se eser­ci­ta­ta in lo­ca­le chiu­so);
8. For­mu­la­zio­ne le­ga­le di una eti­chet­ta da ap­por­re sul pro­dot­to, che tenga conto del­l’or­ga­niz­za­zio­ne del pro­ces­so, in ter­mi­ni di ma­te­rie e siti di pro­du­zio­ne.

(*) Dal campo al­l’e­ti­chet­ta, eser­ci­zi di fi­lie­ra corta: pro­dot­ti or­to­frut­ti­co­li fre­schi. http://​www.​riv​ista​diag​rari​a.​org/ n. 154, 15/Ot­to­bre/2012

Do­na­to Fer­ruc­ci, Dot­to­re agro­no­mo li­be­ro pro­fes­sio­ni­sta, ri­ve­ste at­tual­men­te l’in­ca­ri­co di Re­spon­sa­bi­le di Bioa­gr­i­cert Lazio e di Cul­to­re della ma­te­ria pres­so la cat­te­dra di Ge­stio­ne e Co­mu­ni­ca­zio­ne d’Im­pre­sa” – Fa­col­tà di Scien­ze della Co­mu­ni­ca­zio­ne, Uni­ver­si­tà degli Studi della Tu­scia. E-mail: do­na­to­fer­ruc­ci@​alice.​it

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