Acquacoltura

di Mauro Ber­tuz­zi

L’ac­qua­col­tu­ra è una tec­ni­ca di pro­du­zio­ne di or­ga­ni­smi ac­qua­ti­ci, es­sen­zial­men­te pesci, cro­sta­cei, mol­lu­schi e anche alghe, in am­bien­ti de­fi­ni­ti, con­fi­na­ti e con­trol­la­ti dal­l’al­le­va­to­re. A se­con­da del tipo di al­le­va­men­to, que­sti ha­bi­tat ven­go­no de­no­mi­na­ti: pe­schie­re, vivai, valli da pesca op­pu­re sta­gni.
Il ter­mi­ne ac­qua­col­tu­ra, si con­trap­po­ne in ge­ne­re alla pesca, tec­ni­ca nella quale l’uo­mo si li­mi­ta a pre­le­va­re dagli stock na­tu­ra­li i pro­dot­ti di cui ne­ces­si­ta.
La bi­val­vi­col­tu­ra viene con­si­de­ra­ta una forma di ac­qua­col­tu­ra nella quale l’in­ter­ven­to del­l’al­le­va­to­re viene so­li­ta­men­te li­mi­ta­to a for­ni­re un sup­por­to mec­ca­ni­co adat­to al­l’at­tec­chi­men­to degli or­ga­ni­smi ac­qua­ti­ci, per fa­ci­li­tar­ne lo svi­lup­po ed il pre­lie­vo fi­na­le; nella pro­du­zio­ne dei mol­lu­schi bi­val­vi (bi­val­via), le fasi di in­gras­so sono ge­ne­ral­men­te af­fi­da­te alla di­spo­ni­bi­li­tà tro­fi­ca del­l’am­bien­te na­tu­ra­le. Il “seme”, ossia il ma­te­ria­le più gio­va­ne da av­via­re al­l’in­gras­so, è più fre­quen­te­men­te pre­le­va­to dal mare, ma in al­cu­ni casi può anche es­se­re pro­dot­to ar­ti­fi­cial­men­te in ap­po­si­ti spazi chia­ma­ti schiu­di­toi. In que­ste strut­tu­re, ven­go­no pro­dot­te gran­di quan­ti­tà di mi­croal­ghe ne­ces­sa­rie al­l’a­li­men­ta­zio­ne dei bi­val­vi, fino al rag­giun­gi­men­to della di­men­sio­ne adat­ta alla messa a di­mo­ra de­fi­ni­ti­va.
L’ac­qua­col­tu­ra co­sti­tui­sce oggi un set­to­re eco­no­mi­co molto im­por­tan­te al­l’in­ter­no del set­to­re ali­men­ta­re, la sua cre­sci­ta nel mondo sta av­ve­nen­do molto ra­pi­da­men­te, per molte spe­cie oltre il 10% annuo, men­tre al con­tra­rio il con­tri­bu­to della pesca tra­di­zio­na­le è ri­ma­sto co­stan­te, se non in di­mi­nu­zio­ne nel­l’ul­ti­mo de­cen­nio.
Al­cu­ni scien­zia­ti e or­ga­niz­za­zio­ni no-pro­fit, hanno però con­te­sta­to al­cu­ni aspet­ti del­l’ac­qua­col­tu­ra, so­prat­tut­to di quel­la ipe­rin­ten­si­va, sia per al­cu­ni danni am­bien­ta­li che que­sta può com­por­ta­re, sia per il ri­spet­to dei di­rit­ti degli ani­ma­li. Tut­ta­via, pro­prio per mo­ti­vi am­bien­ta­li e di so­ste­ni­bi­li­tà, la FAO ha in­di­ca­to que­sto ge­ne­re di al­le­va­men­to, come un’op­por­tu­ni­tà per for­ni­re ri­sor­se ali­men­ta­ri a una parte della po­po­la­zio­ne mon­dia­le, so­prat­tut­to per una mag­gio­re di­ver­si­fi­ca­zio­ne della dieta, non solo a be­ne­fi­cio dei paesi più po­ve­ri, ma anche per so­ste­ne­re i con­su­mi dei paesi oc­ci­den­ta­li, in con­si­de­ra­zio­ne della co­stan­te ri­du­zio­ne degli stock it­ti­ci na­tu­ra­li.
Altri aspet­ti in­te­res­san­ti del pro­dot­to pro­ve­nien­te da que­sti al­le­va­men­ti, sono la rin­trac­cia­bi­li­tà e la sua si­cu­rez­za ali­men­ta­re, so­prat­tut­to per quan­to ri­guar­da il ri­schio di bioac­c­u­mu­lo di al­cu­ni con­ta­mi­nan­ti am­bien­ta­li quali i me­tal­li pe­san­ti, i PCB e le dios­si­ne, che ten­do­no a con­cen­trar­si at­tra­ver­so la ca­te­na ali­men­ta­re ac­qua­ti­ca, par­ti­co­lar­men­te nelle spe­cie it­ti­che di gran­di di­men­sio­ni quali ad esem­pio i tonni, i pesci spada, la rana pe­sca­tri­ce, al­cu­ni squa­li e razze.

Mo­da­li­tà di ge­stio­ne

In fun­zio­ne alle mo­da­li­tà di ge­stio­ne e in­ten­si­tà dei flus­si ener­ge­ti­ci coin­vol­ti, l’ac­qua­col­tu­ra viene prin­ci­pal­men­te sud­di­vi­sa in ac­qua­col­tu­ra esten­si­va, in­ten­si­va e ipe­rin­ten­si­va.

L’ac­qua­col­tu­ra esten­si­va

L’ac­qua­col­tu­ra esten­si­va, è prin­ci­pal­men­te rap­pre­sen­ta­ta dalla val­li­col­tu­ra ma­ri­na e la sta­gni­col­tu­ra (prin­ci­pal­men­te d’ac­qua dolce).
In que­sta mo­da­li­tà di ge­stio­ne, l’al­le­va­to­re si li­mi­ta alla pre­pa­ra­zio­ne ot­ti­ma­le dei ba­ci­ni de­sti­na­ti al­l’al­le­va­men­to, con­trol­lan­do la na­tu­ra e lo stato del loro fondo e degli ar­gi­ni, spes­so au­men­tan­do la pro­dut­ti­vi­tà na­tu­ra­le degli stes­si me­dian­te la co­sid­det­ta con­ci­ma­zio­ne pre­ven­ti­va.
La se­mi­na del no­vel­la­me, la pesca, la se­le­zio­ne e il con­trol­lo dello stato sa­ni­ta­rio del­l’a­ni­ma­le, fanno parte della ge­stio­ne, ma il pesce cre­sce so­prat­tut­to in fun­zio­ne della den­si­tà del­l’al­le­va­men­to (kg di pesce per et­ta­ro di su­per­fi­cie di ba­ci­no) e delle con­di­zio­ni am­bien­ta­li: na­tu­ra del fon­da­le, la­ti­tu­di­ne e tem­pe­ra­tu­ra. Que­sti pa­ra­me­tri de­ter­mi­na­no la pro­dut­ti­vi­tà pri­ma­ria, ossia la pro­du­zio­ne di bio­mas­sa ve­ge­ta­le fo­to­sin­te­tiz­zan­te, co­sti­tui­ta prin­ci­pal­men­te da fi­to­planc­ton e, con­se­guen­te­men­te, da tutta la ca­te­na tro­fi­ca suc­ces­si­va (zoo­planc­ton e pic­co­li in­ver­te­bra­ti). La fo­to­sin­te­si delle mi­croal­ghe pre­sen­ti, oltre a for­ni­re in­di­ret­ta­men­te l’e­ner­gia per la cre­sci­ta degli ani­ma­li al­le­va­ti, pro­du­ce anche l’os­si­ge­no ne­ces­sa­rio per la re­spi­ra­zio­ne dei pesci, ri­du­cen­do in que­sto modo sia il bios­si­do di car­bo­nio che l’am­mo­nia­ca pro­dot­ta. Si trat­ta di un si­ste­ma am­bien­ta­le chiu­so, con un ap­por­to mi­ni­mo di acqua, ne­ces­sa­rio a com­pen­sa­re l’e­va­po­ra­zio­ne; molto im­por­tan­te per­chè privo di im­pat­ti sul­l’am­bien­te, esclu­so l’in­ter­ven­to ne­ces­sa­rio alla crea­zio­ne dei ba­ci­ni, de­va­stan­te però, in par­ti­co­la­ri eco­si­ste­mi quale quel­lo delle man­gro­vie.
Spes­so in que­sto tipo di al­le­va­men­to, ven­go­no al­le­va­te nello stes­so am­bien­te più spe­cie, con abi­tu­di­ni ali­men­ta­ri anche di­ver­se, stato de­fi­ni­to “po­li­col­tu­ra”; que­sta si­tua­zio­ne è molto im­por­tan­te per­ché per­met­te un mi­glior sfrut­ta­men­to ener­ge­ti­co delle ri­sor­se tro­fi­che e con­te­stual­men­te un mi­glio­ra­men­to della pro­dut­ti­vi­tà del si­ste­ma.

L’ac­qua­col­tu­ra in­ten­si­va

L’ac­qua­col­tu­ra in­ten­si­va pre­sen­ta una certa den­si­tà di al­le­va­men­to, in­cre­men­ta­ta poi dalla na­tu­ra­le pro­dut­ti­vi­tà del ba­ci­no di al­le­va­men­to; in que­sta mo­da­li­tà di ge­stio­ne, l’a­li­men­ta­zio­ne viene in­te­gra­ta ar­ti­fi­cial­men­te me­dian­te la som­mi­ni­stra­zio­ne di ali­men­ti na­tu­ra­li (pesci o ce­rea­li) o man­gi­mi for­mu­la­ti.

L’ac­qua­col­tu­ra ipe­rin­ten­si­va

Nel­l’ac­qui­col­tu­ra ipe­rin­ten­si­va l’ac­qua al­l’in­ter­no dei ba­ci­ni, viene con­ti­nua­men­te rin­no­va­ta, ma, no­no­stan­te ciò, è co­mun­que fon­da­men­ta­le for­ni­re ul­te­rio­re os­si­ge­no in­di­spen­sa­bi­le alla re­spi­ra­zio­ne del pesce. E’ ne­ces­sa­rio in que­sto tipo di al­le­va­men­to, che ven­ga­no con­trol­la­ti molti pa­ra­me­tri am­bien­ta­li: tem­pe­ra­tu­ra, os­si­ge­no, il­lu­mi­na­zio­ne, pH, sa­li­ni­tà e am­mo­nia­ca, e che i man­gi­mi deb­ba­no es­se­re sem­pre for­mu­la­ti. L’im­pat­to am­bien­ta­le di que­sto tipo di al­le­va­men­to di­pen­de da molte va­ria­bi­li, tra le quali il tipo di ge­stio­ne, la spe­cie al­le­va­ta e la tec­no­lo­gia del­l’im­pian­to pro­dut­ti­vo.
Il si­ste­ma a ri­cir­co­lo RAS (Re­cir­cu­la­ted Aqua­cul­tu­re Sy­stem) è il più mo­der­no e più uti­liz­za­to nel­l’ac­qua­col­tu­ra ipe­rin­ten­si­va.
In que­sti im­pian­ti, l’ac­qua può es­se­re sot­to­po­sta a di­ver­si tipi di trat­ta­men­to: mec­ca­ni­co, bio­lo­g­i­co, ter­mi­co, rie­qui­li­brio gas­so­so, rie­qui­li­brio chi­mi­co e ab­bat­ti­men­to bat­te­ri­co, ma il nu­cleo ba­si­la­re del si­ste­ma è rap­pre­sen­ta­to dal bio­fil­tro; co­sti­tui­to da un com­ples­so in grado di for­ni­re enor­mi su­per­fi­ci di at­tec­chi­men­to ai bat­te­ri Ni­tro­so­mo­nas e Ni­tro­bac­ter, in grado di tra­sfor­ma­re l‘am­mo­nia­ca escre­ta dai pesci, in ni­tra­ti (forma chi­mi­ca del­l’a­zo­to meno tos­si­ca per gli ani­ma­li). L’u­ti­liz­zo di que­sti bat­te­ri de­ni­tri­fi­can­ti, in pre­sen­za di una fonte di car­bo­nio or­ga­ni­co, per­met­te anche l’e­li­mi­na­zio­ne di ni­tra­ti sotto forma di azoto gas­so­so. Que­sto ap­proc­cio, che ri­pro­du­ce in pic­co­li spazi pro­ces­si na­tu­ra­li ti­pi­ci del­l’am­bien­te ma­ri­no na­tu­ra­le, con­sen­te da una parte no­te­vo­le ri­spar­mio idri­co e una ri­du­zio­ne delle emis­sio­ni azo­ta­te nel­l’am­bien­te ester­no, dal­l’al­tra però, un peg­gio­ra­men­to della qua­li­tà or­ga­no­let­ti­ca del pro­dot­to al­le­va­to. Tut­ta­via l’e­le­va­to grado di con­trol­lo su molti pa­ra­me­tri am­bien­ta­li e so­prat­tut­to sugli agen­ti pa­to­ge­ni, con­sen­te a que­sta tec­ni­ca, di es­se­re uti­liz­za­ta per l’al­le­sti­men­to di avan­not­te­rie, strut­tu­re ri­ser­va­te al­l’al­le­va­men­to degli stadi gio­va­ni­li dei pesci (avan­not­ti), spe­cial­men­te quan­do que­sti ne­ces­si­ta­no di par­ti­co­la­ri con­di­zio­ni ter­mi­che o di qua­li­tà del­l’ac­qua.
Il si­ste­ma in­te­gra­to IMTA (In­te­gra­ted Mul­ti-Tro­phic Aqua­cul­tu­re), con­sen­te di al­le­va­re e col­ti­va­re spe­cie ani­ma­li e ve­ge­ta­li di­ver­si, uti­liz­zan­do per la loro cre­sci­ta, parte delle per­di­te ener­ge­ti­che do­vu­te alla pro­du­zio­ne di ognu­na di esse. Ad esem­pio, le deie­zio­ni ani­ma­li pos­so­no es­se­re uti­liz­za­te per pro­dur­re pian­te o alghe, que­ste poi pos­so­no es­se­re uti­liz­za­te come fo­rag­gio per altri ani­ma­li. Que­sta me­to­do­lo­gia uti­liz­za­ta per lo più in Asia, viene par­ti­co­lar­men­te stu­dia­ta dalla FAO, per in­cre­men­ta­re la di­spo­ni­bi­li­tà di cibo in aree del mondo sot­to­svi­lup­pa­te.

L’am­bien­te

In re­la­zio­ne al tipo di am­bien­te nel quale l’ac­qua­col­tu­ra può es­se­re eser­ci­ta­ta, viene so­li­ta­men­te sud­di­vi­sa per ha­bi­tat:

1. in acqua sa­la­ta (ma­ri­col­tu­ra);
2. acqua calda, fred­da e tem­pe­ra­ta.

La ma­ri­col­tu­ra

Que­sto tipo di al­le­va­men­to, può es­se­re eser­ci­ta­to in im­pian­ti di gab­bie gal­leg­gian­ti o in im­pian­ti co­stie­ri a terra; que­sti ul­ti­mi, pos­so­no es­se­re di tipo esten­si­vo, ge­ne­ral­men­te in am­bien­ti la­gu­na­ri (chia­ma­ti val­li­col­tu­ra) o in­ten­si­vo e or­ga­niz­za­ti in va­sche con ri­cam­bio idri­co for­za­to.
A se­con­da poi della di­stan­za dalla costa e dal grado di ri­pa­ro che que­sta può for­ni­re ai re­la­ti­vi re­cin­ti dal­l’im­pat­to delle onde e dal vento, si pos­so­no di­stin­gue­re gli im­pian­ti in gab­bie gal­leg­gian­ti off­sho­re o in­sho­re.
Le si­ste­ma­zio­ni off­sho­re (o so­pra­co­sta) pre­sen­ta­no mag­gio­ri dif­fi­col­tà di ge­stio­ne e strut­tu­re molto più co­sto­se, però es­sen­do si­tua­ti al largo in acque pro­fon­de e sog­get­te a forti cor­ren­ti, ge­ne­ral­men­te non pre­sen­ta­no pro­ble­mi di ac­cu­mu­lo di in­qui­nan­ti sul fon­da­le o de­le­te­ri fe­no­me­ni di om­breg­gia­men­to sullo stes­so e, con­se­guen­te­men­te, una ri­du­zio­ne della pos­si­bi­li­tà di cre­sci­ta delle fa­ne­ro­ga­me ma­ri­ne (An­gio­sper­me mo­no­col­ti­le­do­ni ac­qua­ti­che, im­por­tan­ti per l’am­bien­te ma­ri­no).
Gli im­pian­ti in­sho­re (o sot­to­co­sta) in­ve­ce, ri­chie­de­reb­be­ro a prio­ri, un’at­ten­ta va­lu­ta­zio­ne degli im­pat­ti am­bien­ta­li prima del­l’in­stal­la­zio­ne, cal­co­lan­do at­ten­ta­men­te sva­ria­ti pa­ra­me­tri quali: la pro­fon­di­tà del­l’ac­qua, le cor­ren­ti e i venti do­mi­nan­ti, la su­per­fi­cie delle gab­bie, la di­stan­za tra di esse e la quan­ti­tà di man­gi­me da som­mi­ni­stra­re al pesce. Va poi con­si­de­ra­to anche l’im­pat­to sulla na­vi­ga­zio­ne e sul tu­ri­smo lo­ca­le, in quan­to uno dei pro­ble­mi più con­te­sta­ti a im­pian­ti di que­sto tipo, sono la pos­si­bi­li­tà di fughe di pesce al­le­va­to ed il con­se­guen­te ri­schio di ri­du­zio­ne della va­ria­bi­li­tà ge­ne­ti­ca delle po­po­la­zio­ni it­ti­che sel­va­ti­che. Per esem­pio in Nor­ve­gia, le li­cen­ze per l’in­stal­la­zio­ne degli im­pian­ti sot­to­co­sta, ti­pi­ca­men­te al­l’in­ter­no dei fior­di, pre­ve­do­no il pe­rio­di­co spo­sta­men­to del­l’im­pian­to per con­sen­ti­re al­l’am­bien­te il na­tu­ra­le re­cu­pe­ro del­l’e­qui­li­brio eco­lo­gi­co ini­zia­le.
Per que­sto tipo di al­le­va­men­to, le pro­du­zio­ni più im­por­tan­ti sono co­sti­tui­te da sal­mo­ne (in Nor­ve­gia, Sco­zia, Cile e Ca­na­da), orate e spi­go­le (spe­cie me­di­ter­ra­nee) e da ti­la­pia o pan­ga­sio; que­sti ul­ti­mi (in Asia) in par­ti­co­la­re, in­ve­ce che in mare, ven­go­no al­le­va­ti con gab­bie in laghi e fiumi d’ac­qua dolce.

L’ac­qua­col­tu­ra di acqua fred­da, calda e tem­pe­ra­ta

L’ac­qua­col­tu­ra in acqua fred­da, ge­sti­ta con im­pian­ti si­mi­li alla ma­ri­col­tu­ra, si di­stin­gue per la T del­l’al­le­va­men­to che, so­li­ta­men­te, av­vie­ne a tem­pe­ra­tu­re in­fe­rio­ri a 16°C, le cui spe­cie co­mu­ne­men­te al­le­va­te sono i sal­mo­ni­di e altre che tol­le­ra­no que­ste con­di­zio­ni ter­mi­che; l’ac­qua­col­tu­ra in acqua calda in­ve­ce, ne­ces­si­tà di T su­pe­rio­ri ai 24°C, e ri­guar­da prin­ci­pal­men­te l’al­le­va­men­to dei ci­pri­ni­di (es. carpa e tinca), di varie spe­cie di pe­sce­gat­to, an­guil­la, per­si­co spi­go­la ed in ge­ne­re di tutte le spe­cie che cre­sco­no me­glio con que­ste calde tem­pe­ra­tu­re.
Ven­go­no al­le­va­te anche spe­cie con acqua tem­pe­ra­ta che, pre­sen­ta un op­ti­mum ter­mi­co at­tor­no ai 20°C, di que­sto grup­po fanno parte tutte le spe­cie di sto­rio­ni (fa­mi­glia Aci­pen­se­ri­dae), che co­sti­tui­sco­no l’og­get­to pro­dut­ti­vo della sto­rio­ni­col­tu­ra fi­na­liz­za­ta prin­ci­pal­men­te alla carne e al ca­via­le, ma anche al ri­po­po­la­men­to di aree na­tu­ra­li.

Al­le­va­men­to di trote in Tren­ti­no

Mauro Ber­tuz­zi, lau­rea­to in Scien­ze e Tec­no­lo­gie Agra­rie pres­so la Fa­col­tà di Agra­ria di Mi­la­no, è Pre­si­den­te del col­le­gio pro­vin­cia­le di Mi­la­no e Lodi degli Agro­tec­ni­ci e Agro­tec­ni­ci Lau­rea­ti. Cur­ri­cu­lum vitae >>>

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