Dal campo all’etichetta: preparato a base di nocciole

di Do­na­to Fer­ruc­ci

La trat­ta­zio­ne ri­guar­da un pro­dot­to clas­si­fi­ca­bi­le tra le creme dolci di tipo spal­ma­bi­le. La ti­po­lo­gia non rien­tra tra i casi go­ver­na­ti da sche­ma nor­ma­ti­vo spe­ci­fi­co (“ver­ti­ca­le”), per­tan­to le norme di ri­fe­ri­men­to sono solo di tipo ge­ne­ra­le (1).

De­scri­zio­ne:

Si rea­liz­za un pro­dot­to tra­sfor­ma­to a base di noc­cio­le. L’a­zien­da, per la tra­sfor­ma­zio­ne, si av­va­le di un la­bo­ra­to­rio ester­no. Quin­di, una parte del ciclo pro­dut­ti­vo, è svol­ta al di fuori del­l’a­zien­da stes­sa. Sono di pro­du­zio­ne azien­da­le solo le noc­cio­le. Le ti­po­lo­gie con­si­de­ra­te sono due: pro­dot­to stan­dard e pro­dot­to bio­lo­g­i­co. Si rende quin­di ne­ces­sa­rio:

• Pre­di­spo­si­zio­ne di un lo­ca­le atto ad ospi­ta­re il de­po­si­to del pro­dot­to con­fe­zio­na­to, nel ri­spet­to del re­go­la­men­to (CE) 852/2004.
• E’ con­si­glia­bi­le ed op­por­tu­no ri­chie­de­re ul­te­rio­ri in­for­ma­zio­ni alla ASL di com­pe­ten­za ter­ri­to­ria­le ed a tec­ni­ci qua­li­fi­ca­ti.
• Messa a norma e ve­ri­fi­ca di con­for­mi­tà della strut­tu­ra, per quan­to at­tie­ne i re­qui­si­ti ca­ta­sta­li, di agi­bi­li­tà, degli im­pian­ti elet­tri­ci, di de­sti­na­zio­ne d’uso del­l’im­mo­bi­le.
• Pre­di­spo­si­zio­ne, me­dian­te sup­por­to di un tec­ni­co qua­li­fi­ca­to, di un piano per l’au­to­con­trol­lo dei ri­schi igie­ni­co sa­ni­ta­ri per la fase svol­ta dal­l’a­zien­da.
• Pre­di­spo­si­zio­ne, me­dian­te sup­por­to di un tec­ni­co qua­li­fi­ca­to, di un ma­nua­le per la rin­trac­cia­bi­li­tà, con­for­me ai re­qui­si­ti espres­si dal Reg. (CE) 178/2002.
• Pre­sen­ta­zio­ne di “Se­gna­la­zio­ne cer­ti­fi­ca­ta di ini­zio at­ti­vi­tà” pres­so il co­mu­ne di com­pe­ten­za, per le ope­ra­zio­ni nello spe­ci­fi­co ef­fet­tua­te, ai fini del­l’ot­tem­pe­ran­za alle re­go­le igie­ni­co sa­ni­ta­rie
• Co­mu­ni­ca­zio­ne di ini­zio at­ti­vi­tà al co­mu­ne ai fini della ven­di­ta di­ret­ta dei pro­dot­ti (se eser­ci­ta­ta in lo­ca­le chiu­so);
• For­mu­la­zio­ne le­ga­le di una eti­chet­ta da ap­por­re sul pro­dot­to, che tenga conto del­l’or­ga­niz­za­zio­ne del pro­ces­so, in ter­mi­ni di ma­te­rie e siti di pro­du­zio­ne.

(1) è però op­por­tu­no pre­ci­sa­re l’e­si­sten­za di un ri­fe­ri­men­to le­gi­sla­ti­vo spe­ci­fi­co che de­fi­ni­sce uno degli in­gre­dien­ti della com­po­si­zio­ne: il cacao. Que­st’ul­ti­mo è nor­ma­to dal D.​leg.​vo 12/6/2003, n. 178 (“At­tua­zio­ne della di­ret­ti­va 2000/36/CE re­la­ti­va ai pro­dot­ti di cacao e di cioc­co­la­to de­sti­na­ti al­l’a­li­men­ta­zio­ne umana”).

Do­na­to Fer­ruc­ci, Dot­to­re agro­no­mo li­be­ro pro­fes­sio­ni­sta, ri­ve­ste at­tual­men­te l’in­ca­ri­co di Re­spon­sa­bi­le di Bioa­gr­i­cert Lazio e di Cul­to­re della ma­te­ria pres­so la cat­te­dra di Ge­stio­ne e Co­mu­ni­ca­zio­ne d’Im­pre­sa” – Fa­col­tà di Scien­ze della Co­mu­ni­ca­zio­ne, Uni­ver­si­tà degli Studi della Tu­scia. E-mail: do­na­to­fer­ruc­ci@​alice.​it

Fatto in casa Con­ser­ve, con­fet­tu­re e li­quo­ri per tutto l’an­no Fran­ce­sca Badi, Cri­sti­na Bot­ta­ri – Food Edi­to­re Per pro­lun­ga­re l’e­sta­te e ri­scal­da­re l’au­tun­no con i co­lo­ri e i pro­fu­mi di frut­ti e or­tag­gi suc­co­si e sa­po­ri­ti, non c’é nulla di me­glio che cat­tu­ra­re e pre­ser­va­re aromi e co­lo­ri sot­to­ve­tro. Ac­qui­sta on­li­ne >>>