Procedure per la certificazione dei vini DOP

di Ro­ber­to Sor­ren­ti­no

Can­ti­na An­ti­no­ri al Bar­gi­no (Fi­ren­ze)

Tutte le par­ti­te di vino DOP che uti­liz­za­no nella fase di com­mer­cia­liz­za­zio­ne la pro­pria de­no­mi­na­zio­ne di ori­gi­ne, de­vo­no es­se­re sot­to­po­ste ad una pre­li­mi­na­re ana­li­si chi­mi­co fi­si­ca e ad un esame or­ga­no­let­ti­co per ac­cer­ta­re che ri­spon­da­no ai re­qui­si­ti mi­ni­mi pre­vi­sti dai re­la­ti­vi di­sci­pli­na­ri di pro­du­zio­ne. Le ana­li­si chi­mi­co-fi­si­che sono ef­fet­tua­te da un la­bo­ra­to­rio con­ven­zio­na­to, iscrit­to nel­l’e­len­co dei La­bo­ra­to­ri au­to­riz­za­ti dal Mi­paaf e ac­cre­di­ta­to in con­for­mi­tà alla norma UNI CEI EN ISO IEC 17025. Le ana­li­si or­ga­no­let­ti­che sono svol­te da una Com­mis­sio­ne di de­gu­sta­zio­ne dei vini a DOP, i cui com­po­nen­ti de­vo­no es­se­re iscrit­ti nel­l’e­len­co dei tec­ni­ci e degli esper­ti de­gu­sta­to­ri.

A tale fine, l’in­te­res­sa­to deve:

• Ef­fet­tua­re la ri­chie­sta di pre­lie­vo al­l’en­te di cer­ti­fi­ca­zio­ne pre­po­sto, tra­mi­te pro­ce­du­ra on-li­ne
• ef­fet­tua­ti i do­vu­ti ac­cer­ta­men­ti, il pre­lie­vo verrà pro­gram­ma­to ed ef­fet­tua­to a cura del per­so­na­le della strut­tu­ra di cer­ti­fi­ca­zio­ne (6 bot­ti­glie di vino a DOP);
• i ver­ba­li di pre­lie­vo sa­ran­no com­pi­la­ti in du­pli­ce copia e sot­to­scrit­ti anche dal­l’in­ca­ri­ca­to del­l’a­zien­da; delle due copie una è con­se­gna­ta al­l’a­zien­da e la se­con­da ri­ma­ne alla strut­tu­ra di con­trol­lo, uni­ta­men­te agli esem­pla­ri del cam­pio­ne.
  
  Per la cer­ti­fi­ca­zio­ne dei vini DOP il pre­lie­vo dei cam­pio­ni deve av­ve­ni­re al­l’in­ter­no della zona di vi­ni­fi­ca­zio­ne.

Pos­so­no pre­sen­tar­si i se­guen­ti casi:

L’a­na­li­si chi­mi­co fi­si­ca ha esito po­si­ti­vo
Se l’a­na­li­si chi­mi­co fi­si­ca ha esito po­si­ti­vo, il cam­pio­ne può es­se­re esa­mi­na­to dalla Com­mis­sio­ne di de­gu­sta­zio­ne.
L’a­na­li­si chi­mi­co fi­si­ca ha esito ne­ga­ti­vo
L’e­si­to ne­ga­ti­vo com­por­ta che la par­ti­ta sia di­chia­ra­ta non ido­nea e pre­clu­de in suc­ces­si­vo esame or­ga­no­let­ti­co per i vini DOP.  Entro sette gior­ni dal ri­ce­vi­men­to della no­ti­fi­ca da parte del­l’en­te di cer­ti­fi­ca­zio­ne, l’in­te­res­sa­to può chie­de­re un even­tua­le nuovo pre­lie­vo, ai fini della ri­pe­ti­zio­ne del­l’e­sa­me chi­mi­co – fi­si­co, sol­tan­to a con­di­zio­ne che la par­ti­ta possa es­se­re sot­to­po­sta a trat­ta­men­ti eno­lo­gi­ci am­mes­si dalla nor­ma­ti­va vi­gen­te in ma­te­ria di vini DOP e IGP.

Può inol­tre pre­sen­ta­re even­tua­le ri­cor­so con­tro l’e­sa­me chi­mi­co- fi­si­co entro sette gior­ni dal ri­ce­vi­men­to della no­ti­fi­ca ri­chie­den­do un ul­te­rio­re esame della par­ti­ta pres­so un altro la­bo­ra­to­rio au­to­riz­za­to. Tra­scor­so tale ter­mi­ne in as­sen­za di ri­cor­so, l’en­te di cer­ti­fi­ca­zio­ne co­mu­ni­ca la non ido­nei­tà del pro­dot­to al­l’a­zien­da in­te­res­sa­ta non­ché al­l’uf­fi­cio del­l’IC­QRF ter­ri­to­rial­men­te com­pe­ten­te.
L’e­sa­me chi­mi­co fi­si­co ed or­ga­no­let­ti­co ha esito po­si­ti­vo
Se la Com­mis­sio­ne di de­gu­sta­zio­ne for­mu­la un pa­re­re po­si­ti­vo, l’in­te­ro pro­ce­di­men­to si con­clu­de (entro 20 gior­ni la­vo­ra­ti­vi) con la cer­ti­fi­ca­zio­ne della re­la­ti­va par­ti­ta da parte della strut­tu­ra di con­trol­lo che ri­la­scia al­l’a­zien­da un cer­ti­fi­ca­to di pro­dot­to.
L’e­sa­me  or­ga­no­let­ti­co ha esito ne­ga­ti­vo
Nei casi di giu­di­zio di “ri­ve­di­bi­li­tà” e di “non ido­nei­tà” alla de­gu­sta­zio­ne, la co­mu­ni­ca­zio­ne al­l’in­te­res­sa­to è ef­fet­tua­ta dal­l’en­te di cer­ti­fi­ca­zio­ne,  entro cin­que gior­ni dal­l’e­ma­na­zio­ne del giu­di­zio e con­tie­ne le mo­ti­va­zio­ni tec­ni­che del giu­di­zio.

Se il cam­pio­ne ri­sul­ta “ri­ve­di­bi­le” l’in­te­res­sa­to può ri­chie­de­re, pre­via ef­fet­tua­zio­ne delle pra­ti­che eno­lo­gi­che am­mes­se, una nuova cam­pio­na­tu­ra per il de­fi­ni­ti­vo giu­di­zio entro il ter­mi­ne mas­si­mo di 60 gior­ni dalla co­mu­ni­ca­zio­ne. In tal caso deve es­se­re ri­pe­tu­ta anche l’a­na­li­si chi­mi­co-fi­si­ca. In caso di nuovo giu­di­zio di “ri­ve­di­bi­li­tà”, il me­de­si­mo è da con­si­de­rar­si di “non ido­nei­tà”. Se il cam­pio­ne ri­sul­ta “non ido­neo“, tra­scor­so il ter­mi­ne sopra in­di­ca­to, il pro­dot­to per il quale non sia stata ri­chie­sta nuova cam­pio­na­tu­ra è da con­si­de­rar­si “non ido­neo” e la strut­tu­ra di con­trol­lo ef­fet­tua, entro 5 gior­ni, la re­la­ti­va co­mu­ni­ca­zio­ne alla ditta in­te­res­sa­ta.

Qua­lo­ra il cam­pio­ne sia giu­di­ca­to “non ido­neo”, l’in­te­res­sa­to può pre­sen­ta­re ri­cor­so alla com­pe­ten­te Com­mis­sio­ne d’ap­pel­lo, entro 30 gior­ni dal ri­ce­vi­men­to della co­mu­ni­ca­zio­ne. Il ri­cor­so è de­po­si­ta­to pres­so la strut­tu­ra di con­trol­lo che, entro 7 gior­ni, lo tra­smet­te, a spese del­l’in­te­res­sa­to, alla com­mis­sio­ne d’ap­pel­lo uni­ta­men­te ad un cam­pio­ne del vino giu­di­ca­to “non ido­neo”, al­l’uo­po ac­can­to­na­to e cu­sto­di­to pres­so la pre­det­ta strut­tu­ra di con­trol­lo.

Ro­ber­to Sor­ren­ti­no, Eno­tec­ni­co Agro­no­mo, iscrit­to al­l’Or­di­ne Pro­fes­sio­na­le dei Dot­to­ri Agro­no­mi e dei Dot­to­ri Fo­re­sta­li della Pro­vin­cia di Siena. E-mail: sor­ren­ti­no.​roberto@​virgilio.​it