Consorzio Pecorino Toscano DOP: importanti passi avanti sul sentiero tracciabilità

Il pros­si­mo passo un’e­ti­chet­ta ‘’par­lan­te’’ per co­no­sce­re l’in­te­ra sto­ria del pro­dot­to, dal­l’o­ri­gi­ne alla di­stri­bu­zio­ne

Roma, 19 apri­le – Il Con­sor­zio Tu­te­la del Pe­co­ri­no To­sca­no DOP, Il DQA (Di­par­ti­men­to di Qua­li­tà Agroa­li­men­ta­re) ente di cer­ti­fi­ca­zio­ne del­l’in­te­ra fi­lie­ra e Far­za­ti Spa, con la sua con­trol­la­ta Far­za­ti Tech, hanno dato vita, gra­zie alla col­la­bo­ra­zio­ne di cin­que ca­sei­fi­ci, ad un pro­get­to spe­ri­men­ta­le che vede pro­ta­go­ni­sta il Pe­co­ri­no To­sca­no DOP. Un ul­te­rio­re passo in avan­ti in grado di ga­ran­ti­re, gra­zie alla bloc­k­chain e ad altre tec­ni­che di­gi­ta­li al­ta­men­te in­no­va­ti­ve, la trac­cia­bi­li­tà e la qua­li­tà di uno dei più im­por­tan­ti for­mag­gi DOP ita­lia­ni. Il si­ste­ma svi­lup­pa­to per­met­te in­fat­ti un con­trol­lo con­ti­nuo e og­get­ti­vo che, par­ten­do dal latte uti­liz­za­to per la pro­du­zio­ne del Pe­co­ri­no To­sca­no, mo­ni­to­ra l’in­te­ro per­cor­so del pro­dot­to, dal­l’o­ri­gi­ne alla di­stri­bu­zio­ne.

Uno stru­men­to al­ta­men­te tec­no­lo­gi­co che rap­pre­sen­ta un’im­por­tan­te evo­lu­zio­ne ri­spet­to ai si­ste­mi già in uso. L’in­no­va­zio­ne di­gi­ta­le è ap­pro­da­ta già da qual­che anno nel­l’am­bi­to delle fi­lie­re agroa­li­men­ta­ri, com­pli­ci i bi­so­gni di chia­rez­za sul­l’o­ri­gi­ne dei pro­dot­ti da parte dei con­su­ma­to­ri e la ne­ces­si­tà dei pro­dut­to­ri di for­ni­re tali in­for­ma­zio­ni e di­stin­guer­si in ter­mi­ni di tra­spa­ren­za e qua­li­tà delle ri­spet­ti­ve pro­du­zio­ni. In que­sto con­te­sto l’in­tro­du­zio­ne al­l’in­ter­no della trac­cia­bi­li­tà dei pro­dot­ti agroa­li­men­ta­ri della tec­no­lo­gia bloc­k­chain, ha dato un im­por­tan­te con­tri­bu­to anche in ter­mi­ni di mag­gio­re in­ci­si­vi­tà co­mu­ni­ca­ti­va. Nata nel mondo fi­nan­zia­rio, la tec­no­lo­gia bloc­k­chain ha tro­va­to anche nel set­to­re del­l’a­gri­food una sua per­fet­ta ra­gion d’es­se­re, rap­pre­sen­tan­do sin da su­bi­to un plus in fatto di si­cu­rez­za, di­stri­bu­zio­ne e in­con­fu­ta­bi­li­tà del pro­dot­to, gra­zie al­l’u­ti­liz­zo di in­for­ma­zio­ni di par­ten­za certe ed ine­qui­vo­ca­bi­li.

A for­ni­re tali in­for­ma­zio­ni d’o­ri­gi­ne certe pensa la bio fin­ger­print idea­ta da Far­za­ti S.p.A. La bio fin­ger­print è un’im­pron­ta bio­chi­mi­ca resa di­gi­ta­le at­tra­ver­so l’in­tel­li­gen­za ar­ti­fi­cia­le e ri­le­va­ta con un di­spo­si­ti­vo por­ta­ti­le che trac­cia e ri­co­no­sce, tra­mi­te la spet­tro­me­tria a in­fra­ros­si vi­ci­ni Nir, le mo­le­co­le che com­pon­go­no il pro­dot­to. In que­sto modo viene map­pa­to il per­cor­so di trac­cia­bi­li­tà, de­fi­nen­do­ne pre­ci­sa­men­te la sua im­pron­ta e la sua ori­gi­ne. Tale tec­no­lo­gia chia­ma­ta Blu­Dev®, con­sen­te di poter ri­la­scia­re il food­pas­sport® di un qual­sia­si pro­dot­to; in estre­ma sin­te­si con que­sta tec­ni­ca in­no­va­ti­va il pro­dot­to rap­pre­sen­ta la sua stes­sa eti­chet­ta, per­met­ten­do così al con­su­ma­to­re fi­na­le, tra­mi­te il suo smart­pho­ne, di poter co­no­sce­re l’in­te­ra sto­ria del pro­dot­to stes­so. Un van­tag­gio enor­me in un set­to­re come quel­lo del­l’a­groa­li­men­ta­re dove fe­no­me­ni come l’i­ta­lian soun­ding o il grey mar­ket sono sem­pre più dif­fu­si. Ne de­ri­va che la bloc­k­chain e il food­pas­sport® co­sti­tui­sco­no tec­no­lo­gie es­sen­zia­li non solo per in­for­ma­re il con­su­ma­to­re fi­na­le ma anche per ri­dur­re le frodi ali­men­ta­ri.

Ri­ve­lan­do­si, inol­tre, un ot­ti­mo stru­men­to per le at­ti­vi­tà di cer­ti­fi­ca­zio­ne, tan­t’è che il DQA in­se­ri­rà tale tec­no­lo­gia al­l’in­ter­no del Piano dei Con­trol­li del Pe­co­ri­no To­sca­no DOP. E, sulla base di que­sto pro­get­to, è già in fase di stu­dio un’e­ti­chet­ta “par­lan­te”, in grado di rac­con­ta­re l’in­te­ra sto­ria del pro­dot­to, dal­l’o­ri­gi­ne alla di­stri­bu­zio­ne.