Presentato il volume “Consumo reale di carne e di pesce in Italia”, Ed. Franco Angeli, a cura di Vincenzo Russo, Anna De Angelis, Pier Paolo Danieli.

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Bologna, 27 settembre 2017 – Si è svolto oggi a Bologna il Convegno “La Carne e i suoi valori nell’alimentazione umana”. L’evento, tenutosi presso la Sala Monticelli del Comando Regio-nale dei Carabinieri, ha ospitato illustri relatori del mondo accademico e istituzionale che hanno animato il dibattito sulle evidenze nutrizionali, di qualità e sicurezza del settore in Ita-lia. I lavori sono stati introdotti dal Prof. Giorgio Cantelli Forti, Pres. Accademia Nazionale Agricoltura, dal Maggiore Umberto Geri, Com. Nas Carabieri Bologna, e dall’On. Simona Ca-selli, Assessore Agricoltura Regione Emilia Romagna.

Durante l’evento è stato presentato il volume “Consumo reale di carne e di pesce in Italia”, Ed. Franco Angeli, a cura di Vincenzo Russo, Anna De Angelis, Pier Paolo Danieli: un lavoro di ricerca di straordinaria importanza in un momento di dibattito intenso sull’importanza della “quantità” di carne e pesce nella dieta, rispetto ai benefici e ai presunti rischi per la salute ad essi collegati.
La ricerca, svolta dalla Commissione di studio istituita dall’ASPA (Associazione Scientifica per la Scienza e le Produzioni Animali), pone una distinzione dirimente fra consumo reale e con-sumo apparente di questi alimenti, poiché i dati attualmente più diffusi (Fao, Ismea) sono proprio quelli apparenti, stimati sulla base dei Bilanci di Approvvigionamento Nazionali utiliz-zati solo a fini macroeconomici: alla produzione nazionale (calcolata su peso equivalente car-cassa per le carni e su peso vivo per il pesce) si somma l’importazione, si sottrae l’esportazione e si divide per il numero di abitanti.
Questo calcolo è però ben distante dal consumo reale perché esprime anche il contenuto e il peso di parti non edibili di carne e pesce (ossa, cartilagini, grasso, carcasse, interiora). Ciò nonostante, il consumo apparente è l’unico dato che viene preso in considerazione in modo improprio per lo studio delle relazioni tra consumo di carne e salute.

“La nostra ricerca – dichiara Vincenzo Russo, professore emerito di Zootecnia all’Università di Bologna – si è posta l’obiettivo di trasformare il consumo apparente in consumo reale at-traverso uno strumento di stima rapido e affidabile – “il Metodo della Detrazione Preventiva delle Perdite” – che, a partire dai bilanci di approvvigionamento dei diversi Paesi esprima pe-rò l’effettivo consumo, ovvero la quantità di alimento realmente assunto”.
Applicando questa metodologia la fotografia dei consumi di carne in Italia cambia radicalmente fornendo valori più attendibili e precisi. Secondo i dati di consumo apparente attualmente disponibili (Fao, Ismea) in media un abitante italiano consuma annualmente 237 g al giorno di tutti i tipi di carne (pollo, suino, bovino, ovi-caprina).
Il consumo reale procapite corrisponde invece a meno della metà, ovvero 104 g al giorno di carne, pari a 728 g alla settimana e 38 kg all’anno. Tale consumo comprende tutta la carne, indipendentemente da come (cruda, cotta, trasformata in salumi, presente in preparazioni alimentari miste, in scatolata, ecc.) e da dove (casa, ristoranti, fast food, mense, comunità, bancarelle, ecc.) essa viene consumata.
Considerando solo il consumo di carne rossa (bovina e suina) e salumi (escludendo quindi le carni bianche), il consumo reale si attesta a 69 g al giorno, pari a 463 g procapite a settima-na. Per quanto riguarda invece solo la carne bovina, il consumo reale scende a 24,8 g al gior-no procapite, ben al di sotto dei 100 g al giorno indicati da OMS/IARC quale soglia di rischio di contrarre malattie tumorali.

“E’ evidente – conclude Vincenzo Russo – come questi dati vadano a ridimensionare l’allarme sui consumi eccessivi di carne in Italia, avendo prima sovrastimato al doppio i dati. Il metodo può essere facilmente applicato a tutti gli alimenti disegnando una nuova mappa delle corret-te quantità di nutrienti per una sana e corretta alimentazione”.

Sul tema del rapporto tra consumi di carne e salute è intervenuta Alessandra Bordoni, professore associato all’Università di Bologna. “La carne – ha spiegato – è un componente im-portante dell’alimentazione umana in quanto fornisce proteine ad alto valore biologico, ferro e vitamina B12. Quest’ultima è particolarmente importante, in quanto è presente esclusiva-mente negli alimenti di origine animale. Tutti gli studi di correlazione fra consumo di carne e insorgenza di patologie, legano il rischio alla quantità. Il dibattito di oggi apre nuove prospet-tive e può contribuire finalmente a fare chiarezza”.
Un comparto, quello delle carni, importantissimo per il nostro Paese, che genera annualmente un valore economico di circa 30 miliardi di euro, pari al 17% dell’intero introito del com-parto agroalimentare (180 miliardi) e al 2% del PIL nazionale (1.500 miliardi) e occupa circa 180.000 persone.

“La realtà produttiva italiana – ha commentato Lara Sanfrancesco, Segretario Generale di Carni Sostenibili – è costituita da aziende prevalentemente medio piccole, molto spesso a conduzione famigliare o poco più. Osservando i dati statistici storici si nota però come la ten-denza sia quella di passare ad aziende via via più strutturate, che hanno subito negli anni un processo importante di concentrazione ed integrazione in filiera, con l’obiettivo di assicurare la sostenibilità economica mantenendo l’identità originale.”
L’evoluzione del sistema produttivo verso modelli più sostenibili ed efficienti, in un mondo la cui popolazione aumenta significativamente (nel 1960 gli abitanti della terra erano 2,9 mi-liardi , oggi siamo 7,4 miliardi ) è la vera la grande sfida che il settore agroalimentare, e quel-lo zootecnico in particolare, hanno davanti: produrre di più con meno risorse.”
Il Comandante dei NAS, Maggiore Umberto Geri, è intervenuto su “I controlli e la sicurezza della carne”, illustrando i controlli dei NAS su tutta filiera e le principali operazioni condotte sul territorio nazionale. Nel convegno sono intervenute anche la Dott.sa Laura Rossi (Crea) e la Dott. sa Lisa Bellocchi, Vice Pres. ENAJ-European Network of Agricoltural Journalist.

Fonte: Accademia Nazionale di Agricoltura.
27/09/2017

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